الفوائد الصحية للبنجر

 

البنجر ، المعروف أيضًا باسم البنجر ، هو جذر له طعم حلو قليلًا ويمكن تناوله مطبوخًا أو نيئًا في السلطة وحتى في شكل عصير.

توفر هذه الخضار فوائد صحية مختلفة ، فهي غنية بمضادات الأكسدة وترتبط بالوقاية من التغيرات وتنكس الخلايا ، مما يساعد على الوقاية من السرطان وظهور بعض الأمراض المزمنة.

هذه الخضار غنية بفيتامين C والكاروتينات والمركبات الفينولية والفلافونويد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مركب تصبغ يعرف بالبيتالين والذي يمنحه لونه البنفسجي المميز ، وهذه المادة غنية بمضادات الأكسدة ولها خصائص مضادة للالتهابات.

يمكن أن تكون الفوائد الصحية الرئيسية للبنجر:

1. يخفض ضغط الدم  لاحتوائه على النترات التي تساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية.
2. تحسين أداء التدريب ، لأنه من خلال إرخاء الأوعية الدموية ، فإنه يسمح بوصول المزيد من العناصر الغذائية إلى العضلات ؛
3. تقوية جهاز المناعة ،  لاحتوائه على فيتامين C و A والزنك ، وهي مركبات تزيد من إنتاج خلايا الجسم الدفاعية ؛
4. الوقاية من فقر الدم ومكافحته   لاحتوائه على الحديد وفيتامين ب وفيتامين ج.
5. الحفاظ على صحة العضلات:  يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم ، وهما عنصران مهمان للحفاظ على ألياف العضلات صحية ؛
6. يحمي الجهاز العصبي ،  فهو غني بفيتامينات ب 1 و ب 2.
7. منع الشيخوخة المبكرة ،  لاحتوائه على مستويات عالية من فيتامين C و A و betalains ، والتي تعمل كمضادات أكسدة قوية وتساعد على حماية الخلايا من الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة ؛
8. السيطرة على الكوليسترول وحماية القلب ،  بسبب محتواه من مضادات الأكسدة ومحتوى الألياف العالي ، وخاصة السليلوز ، مما يساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول في الأمعاء ؛
9. تمنع الإصابة بالسرطان ، لأنها لا تحتوي فقط على فيتامين C و A ، ولكنها غنية أيضًا بمضادات أكسدة أخرى تسمى betalain ، فهذه المكونات تمنع الضرر الذي تسببه الجذور الحرة للخلايا ولها خصائص مضادة للالتهابات. وبالمثل ، فإنها توفر أيضًا تأثيرًا مضادًا للتكاثر على خلايا أنواع معينة من السرطان مثل الثدي والكبد والقولون والمثانة ؛
10. الحفاظ على صحة العين ومنع إعتام عدسة العين ،  لاحتوائه على فيتامين أ المهم للحفاظ على صحة العين ؛
11.  يقي من مشاكل الكبد ، لأن مضادات الأكسدة الموجودة به تمنع الضرر التأكسدي لخلايا الكبد ، وقد يكون مفيدًا في حالة التهاب الكبد السام وسرطان الكبد ويمنع تراكم الدهون في الكبد.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد البنجر في الحفاظ على صحة الدماغ ، لأنه يحسن تدفق الدم في الدماغ ويقلل من خطر ضعف الوظيفة الإدراكية.

المعلومات الغذائية وكيفية استخدامها

يوضح الجدول التالي التركيب الغذائي لـ 100 جرام من البنجر الخام والمطبوخ:

من المهم الإشارة إلى أنه للحصول على جميع الفوائد المذكورة أعلاه ، يجب تضمين البنجر في نظام غذائي متوازن وصحي.

كيف تستهلكه

يمكن أن يؤكل البنجر مطبوخًا أو نيئًا في السلطات أو العصائر ؛ إنه مثالي لتناوله نيئًا ، حيث يتم فقد عنصره الأساسي المضاد للأكسدة ، وهو البيتالين ، عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.

وللحصول على الفوائد المذكورة أعلاه من هذه الخضار يمكن تناول حوالي 250 مل من عصير البنجر يوميًا ، مع العلم أنه يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات أكسالات الكالسيوم في الكلى تجنب الإفراط في تناولها ، وكذلك الأشخاص المصابون بالسكري ، حيث إنها ذو مؤشر نسبة السكر في الدم المعتدل.

بعض الوصفات التي يمكن تحضيرها من البنجر هي:

1. عصير البنجر والأناناس

مكونات

• 1/2 خيار
• 1 شريحة أناناس
• 80 جم من بيتابيل كرودو ؛
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:  نخلط جميع المكونات ونشربها باردة.

وصفة ممتازة غنية بالحديد لمكافحة فقر الدم هي تحضير أوراق البنجر السوتيه ، لأنها غنية بالحديد غير الهيم ، وهو عنصر مهم للغاية في الدم.

ومع ذلك ، لكي يمتص الجسم هذا الحديد حقًا ، يجب تناول الأطعمة التي تعتبر مصادر لفيتامين سي في نفس الوجبة. لهذا السبب ، يجب أن تأكل كوبًا واحدًا من عصير البرتقال أو كرز هندي مع أوراق البنجر السوتيه أو تناول 10 حبات من الفراولة كحلوى.

2. سوتيه أوراق البنجر لعلاج فقر الدم

مكونات

• 400 غرام من أوراق البنجر.
• 1 بصلة مفرومة
• 1 ورقة الغار
• 1 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت
• الملح والفلفل حسب الذوق.

وضع التحضير

حضري الصلصة بالبصل والثوم والزيت ، ثم أضيفي المكونات الأخرى واتركيها تنضج لبضع دقائق. لتليين الأوراق ، أضيفي القليل من الماء واطهيها.

على الرغم من أن البنجر نبات غني جدًا بالحديد ، إلا أن أوراقه غنية بهذه المغذيات وأيضًا بالألياف التي تساعد على الهضم الجيد وعمل الأمعاء بشكل جيد.

هذه الصلصة أيضًا لذيذة جدًا مع القرنبيط أو البروكلي أو أوراق الجزر.

3. سلطة البنجر

طريقة جيدة لاستهلاك البنجر هي تحضير سلطة مع هذه الخضار النيئة. للقيام بذلك ، اغسل البنجر وقشره ثم ابشره. يمكن تقديمها مع الأوراق الخضراء والطماطم ، ومزينة بملح الأعشاب والزيت وعصير الليمون.