- يعود اكتشاف العسل إلى أكثر من 10000 سنة قبل الميلاد
- يختلف لونه باختلاف مصدر الأزهار ، على الرغم من أن العوامل المسؤولة عن إعطاء الرحيق لونه غير معروفة.
- وهو سكر غني بالأحماض الطبيعية والمعادن والأحماض الأمينية والإنزيمات. إنه مصدر لفيتامينات B المركب وفيتامين C و D و E.
2 يوليو 2021. بالإضافة إلى منتجنا المنتظم المتجدد للأشعة السينية ، نشارك هذه الأشعة السينية الأخرى التي تظهر قوة الأطعمة والمشروبات الصحية.
العسل مادة حلوة ولزجة ، وعادة ما تكون صفراء أو ذهبية اللون ، ينتجها نحل من جنس Apis Mellifera من رحيق الأزهار أو إفرازات الأجزاء الحية لبعض النباتات.
يجمعه النحل ويحوله باستخدام الإنزيمات الخاصة به لتخزينه لاحقًا في الخلية ، حيث يتم الحصول على العسل بعد فترة النضج.
يعود اكتشاف العسل إلى أكثر من 10 آلاف سنة قبل الميلاد ، ومن المعروف أن المصريين استخدموه في التئام الجروح والحروق على الجلد أو لأمراض الأمعاء ، حتى أنه كان يستخدم لتحنيط الجثث.
تعتبر تربية النحل ، التي تكرس نفسها لتربية النحل للاستفادة من العسل ومشتقاته ، من أهم الأنشطة الاقتصادية في مختلف البلدان ، لما لها من غنى بخصائصها الغذائية والطبية.
هناك أنواع مختلفة من هذا المنتج. العسل الطبيعي هو العسل الذي لم يتم تسخينه فوق 43 درجة مئوية أو تعريضه لأي معالجة.
أما العسل الصناعي فهو مبستر يمنعه من التبلور ، وإن كانت هذه المعالجة تقلل من جودته ، إذ أن معظم الإنزيمات ومضادات الأكسدة وخصائصه المضادة للتأكسد تتلف.
العسل الصافي والقريب هو أيضًا عسل طبيعي يصنعه النحالون الصغار في مناطق الإزهار ، مما يجعله خيارًا ممتازًا.
يختلف لونه باختلاف مصدر الأزهار ، وعلى الرغم من أن العوامل المسؤولة عن إعطاء رحيق العسل لونه غير معروفة تمامًا ، فمن المعروف أن للعسل معايير فيزيائية مختلفة مثل اللون ودرجة الحموضة والنشاط الأنزيمي ومحتوى الرماد. تختلف هذه الخصائص اعتمادًا على نوع فرعي من النحل والأصل الجغرافي ووجود الشوائب.
ما هي العناصر الغذائية والفوائد التي يوفرها؟
العسل ، بالإضافة إلى كونه كربوهيدرات ذات قيمة بيولوجية عالية ، لأنه يدخل في مجرى الدم في حوالي 15 دقيقة ، فهو سكر غني بالأحماض الطبيعية والمعادن والأحماض الأمينية والإنزيمات التي تقدم فوائد للجسم.
تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على حوالي 21 جرامًا وتوفر حوالي 64 سعرًا حراريًا ، مما يجعلها غذاءً كثيفًا للطاقة. هذا يعني أن كمية الاستهلاك لا ينبغي أن تكون مفرطة ، لأنه على الرغم من فوائده ، فإنه يعتبر سكرًا طبيعيًا.
على الرغم من أنه بديل جيد للطعام المُحلى ، إلا أن هناك خطر زيادة الوزن بسبب الاستهلاك المفرط. يوصى بقصر استهلاكه على ملعقة واحدة في اليوم.
تعتمد المكونات الغذائية للعسل على تنوع الأزهار ونوع الخلية التي يتم إنتاجها فيها ، ولكنها بشكل عام مصدر لفيتامينات مركب B وفيتامين C و D و E. ومن بين مضادات الأكسدة التي يحتويها مركبات الفلافونويد والفينولات.
يحصل العسل على معادن مختلفة من التربة ، مما يجعله مصدرًا للكالسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم.
كما يوفر الأحماض الأمينية والأحماض العضوية مثل حامض الخليك وحمض الستريك.
بعض مزايا استهلاكه أنه مصدر للكالسيوم ويساعد على امتصاصه وتثبيته ، فهو يحسن الوظيفة الصحيحة للدماغ ، ويمنع هشاشة العظام ومشاكل العظام الأخرى.
يحسن استهلاكه جهاز المناعة ، وذلك بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا والفطريات. من خلال محاربة الالتهابات ، فإنه يخفف من آلام الحلق ويهدئ السعال ويساعد في تقليل الحمى.
كما أنه عامل مساعد ممتاز لصحة الجلد ، حيث يسرع من الشفاء والتجدد. بالإضافة إلى ذلك فهو مرطب جيد للبشرة ويصلح الجروح والحروق والقروح.
إن دمج العسل في نظامنا الغذائي يعزز امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم ، ولاحتوائه على مضادات الأكسدة ، فإنه يؤخر تدهور الأنسجة بسبب الشيخوخة وبعض الأمراض التنكسية.
كما أنه يقلل من الإجهاد الأيضي الذي يمثل إجهادًا انفعاليًا أو نفسيًا أو فسيولوجيًا ، حيث يحافظ على مخازن الجليكوجين في الكبد ويمنع إفراز هرمونات التوتر.
يعزز العسل أيضًا التعافي من النوم ، حيث يساهم في إفراز الميلاتونين. إنه مصدر لسكريات الفركتو أوليغوساكاريد ، وهي مركبات في العسل تتصرف بطريقة مماثلة للألياف النباتية ، وتفضل التمعج وحركة الأمعاء ، وبالتالي تحارب الإمساك وتفضل البكتيريا النافعة للميكروبات المعوية.
من المعروف أيضًا أن العسل يمكن أن يثبط عددًا كبيرًا من الكائنات الحية الدقيقة ومسببات الأمراض ، مثل Escherichia coli و Shigella و Helicobacter pylori و Staphylococcus aerus و Salmonella وغيرها.
على عكس ما كان يُعتقد ، فإن استهلاكه يتجنب الحساسية بدلاً من التسبب في حدوثها ، حيث أن تناول العسل يساعد الجسم على قبول حبوب اللقاح وتقليل حساسية الزهور.
من ناحية أخرى ، من خلال وجود مستويات متوازنة من الفركتوز والجلوكوز ، فإنه يؤيد تكوين الجليكوجين في الكبد ، مما يساعد على توازن الجلوكوز في الدم.
كيف ينصح باستهلاكه؟
يشمل استخدامه في الطهي المعجنات والوصفات واليخنات وتوابل السلطة ، ويتم تضمينه بشكل عام في وجبة الإفطار أو الوجبات الخفيفة المصاحبة للأطعمة مثل الزبادي أو الفاكهة أو كمحلٍ للنقع أو المشروبات الأخرى.
استخدامات أخرى للعسل كعلاج طبيعي لمختلف الحالات الصحية. كما ذكرنا من قبل فإن العسل الطبيعي له فوائد متنوعة ، لذلك من المهم تناوله بشكله الطبيعي مع الحرص على عدم تناول العسل المغشوش أو المختلط أو عالي الحرارة.
يوصى به لجميع السكان ، على الرغم من أنه يعتقد أنه لا ينبغي إعطاء العسل للأطفال دون سن السنة ، لأنه عند مزجه مع عصارات الجهاز الهضمي ، فإنه يزيد من نمو جراثيم Clostridium botulinum التي ينتجها ، والتي تشكل سمومًا خطيرة على الجسم. الأطفال لأن الحموضة المعوية لا تقضي عليهم ، مقارنة بالبالغين.
استهلاكه مفيد للأشخاص مثل الرياضيين وأطفال المدارس وكبار السن والعاملين الذين يبذلون مجهودًا بدنيًا كبيرًا أو الأشخاص الذين يرغبون في زيادة الوزن. ومع ذلك ، يجب الحرص على عدم تناوله بإفراط ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو الأشخاص المصابين بداء السكري أو ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية.
