?خلطه البشاميل?
المقادير
60 جرام زبده=3معلقه كبيره
60 جرام دقيق=3معلقه معلقه
1200 جرام لبن دافئ=6كوب
5 جرام ملح=1 معلقه صغيره
5 جرام فلفل ابيض=1 معلقه صغيره
1 عدد مكعب مرق
5 جرام جوزه الطيب = 1معلقه صغيره
طريقه التحضير
فى اناء على النار نشوح الدقيق فى سمن او الذبده
ولمه يتحمر شويه نضيف اللبن مع التقليب المستمر حتى
الحصول على القوام المطلوب ونتبلها بملح وفلفل ومكعب
مرق ولمه يعمل بشاميل ثقيل نرفعها من على النار
وهذه الخلطه تكون جاهزه لكل أنواع البشاميل
مكرونه / كوسه / قرانبيط
******************
?تتبيلة للفراخ البانية المقرمشة?
التتبيلة عبارة عن
علبة زبادى كبيرة
بابريكا ـ خل/ملح/فلفل/زعتر/شطة
توم بودرة وبصل بودرة
بهارات فراخ
ماء بصلتين لكل كيلو بانية
ملحوظة البهارات من كل بهار قليل علشان ميضعش طعم الفراخ
نخليها فى التتبيلة 12 ساعة وممكن منحطش زبادى للى ما بيحبوش الزبادى
طعمها بردو بيبقى جميل جدا
وهذه الخلطه تكون جاهزه لكل أنواع البانيه
**************
?خلطه تتبيل الكفتة المشويّة?
المقادير
2 بصله مفروم ناعم
1ملعقة صغيرة الملح
1ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة البابريكا
رشّة القرفة/رشّة الزنجبيل
1 ملعقة كبيرة النشا
1 ملعقة كبيرة الزّيت النباتيّ
طريقة التّحضير
نخلط المكوّنات مع بعضها جيداً ويُستحسن طحنها في آلة فرم اللحم للحصول على لحمةٍ ناعمةٍ متجانسة مع التوابل. ونتبل به الكفتة ونضعها في الثلّاجة لمدّة ساعة
حتى الاستخدام
***************
?خلطة بهارات الهمبرجر التركية?
المقادير
2معلقه كبيره ريحان مفروم
2ملعقه كبيره بصل مفروم
نصف ملعقة كبيرة من البقسماط
ربع كوب من المايونيز
فلفل حسب الرغبة/ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
يخلط المايونيز مع نصف كمية الريحان الموجودة ويوضع
الخليط في الثلاجة يمزج البقسماط مع البصل والملح والفلفل
الاسود والمتبقي من الريحان تضاف كمية اللحم المفروم
ناعما لخليط البصل يضاف المايونيز لخليط البصل واللحم
وتمزج المكونات بشكل جيد يترك اللحم المفروم حتى يتشرب خليط المايونيز لمدة 3 ساعات على الأقل وبعدها يتم تشكيل
اللحم على شكل دوائر او مربعات او حسب رغبه
***************
?خلطه تتبيلة الكبدة?
المقادير
1 ملعقة كبيره فلفل أسود
1ملعقة صغيره ملح
1 كبيره ملعقة كمون
1معلقه صغيره ثوم مفروم
فلفل أخضر مفروم
1 عصير الليمونه
2معلقه كبيره خل
1 بصله
طريقة التتبيلة
نخلط الفلفل الأسود، وعصير الليمونة، والكمون والملح
والفلفل الأخضر، والخل، ونضعه في وعاء ونقلّب جيداًنضع
الكبدة بعد تقطيعها وغسلها جيداً في هذه التتبيلة وتقلّب حتى
تمتزج التتبيلة بقطع الكبدة بشكل كامل. نترك الكبدة بالتتبيلة
مدّة نصف ساعة أو أكثر لتتشرب التتبيلة وتعطي الطعم الرائع
والرائحة الزكية
*******************
?تتبيلة البفتيك?
المقادير
1 بصله مفرومه ناعم جدا
2 فص ثوم مفروم
1معلقه كبيره خل +ليمون
وممكن الاستغناء عن الليمون ويكفى الخل
1 معلقه صغيره زنجبيل
بهارات من العطار او اى بهارات عندك
و ملح وفلفل لبن ما يعادل تقريبا ربع فنجان او ما ترينه
مناسب
يجعل اللحم و الفراخ طرية جدا و ذات مذاق رائع
*********************
?أكياس خلطة المحشى?
خلاص مابقاش ليكى حجة أمام زوجك فى صعوبة عمل المحشى
الوصفة دى إهداء لكل زوجة مطحونة فى الشغل و معندهاش وقت تعمل محشى .. الموضوع بقى سهل خلاص
الفكرة هنا إنك تعملى خلطة البصل و الخضرة و تقسميها فى أكياس فى الفريزر و يوم ما تحبى تعملى محشى خرجى الكيس و فقط ضعى عليه الأرز و اشترى الكوسة أو البازنجان متقور جاهز و فى أقل من عشر دقائق حايكون المحشى جاهز
مقادير الخلطة
( تكفى لعمل 3 كوب أرز لحوالى 3 كيلو محشى)
2 بصلة كبيرة مقطعة
4 فلفل أخضر وسط مقطع
10 طماطم وسط معصورة ( فى الخلاط)
2 ملعقة كبيرة صلصة
3 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة و نصف كبيرة كمون
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة ثوم
ملعقة كبيرة نعناع ناشف
2 حزمة بقدونس
2 حزمة كزبرة
حزمة شبت
الطريقة
فى الكبة نضع البصل + الفلفل الأخضر و البهارات و الثوم
ثم نضيف الطماطم المضروبة فى الخلاط و باقى المكونات
نقطع الخضرة و نقلب كل المقادير
نقسم الخليط فى 3 أكياس بلاستيك بحيث الكيس يكفى كيلو محشى و يضاف له كوب أرز
و بالهناء و الشفاء
?ملحوظة?
إن كنت ممن لا يحب وضع الخضرة فى الفريزر فيمكنك عمل ما سبق و شراء الخضرة و تقطيعها طازجة يوم عمل المحشى
***************
?مكعبات مرقة الدجاج البيتي?
المقادير
دجاجة كاملة
4 بصلات مقطعة مكعبات
جزرة مقطعة مكعبات
كرفس مقطع
ملح
فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
كاري او كركم
نصف كوب دقيق ابيض
نصف كوب زيت
الطريقة
في حلة مناسبة نسلق الدجاجة في ماء مغلي مع البصل والجزر والكرفس حتى تمام نضج الدجاجة وحتى تتكثف المرقة ونصفيها ونأخذ لتر واحد فقط من المرقة ونضيف له الملح والفلفل الاسود والكاري او الكركم والبهارات ونقلب المرقة جيدا
نشوح الدقيق في الزيت لحد ما يتحمص تحميصة بسيطة ونضيف له المرقة بالتدريج مع التقليب المستمر حتى نحصل على القوام المطلوب
نرفع الخليط من على النار ونصبه في قوالب سليكون صغيرة او في قالب كبير مبطن بكيس نايلون ونضعه في الفريزر حتى تتماسك ونقطعها مكعبات ونحفظها في علبة محكمة الغلق لحين الاستخدام
*************
?مكعبات مرقة اللحم البيتي?
المقادير
نصف كيلو لحمة
4 بصلات مقطعة مكعبات
جزرة مقطعة مكعبات
كرفس مقطع
ملح
فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
كاري او كركم
نصف كوب دقيق ابيض
نصف كوب زيت
الطريقة
في حلة مناسبة نسلق اللحمة في ماء مغلي مع البصل والجزر والكرفس حتى تمام نضج اللحم وحتى تتكثف المرقة ونصفيها ونأخذ لتر واحد فقط من المرقة ونضيف له الملح والفلفل الاسود والكاري او الكركم والبهارات ونقلب المرقة جيدا
نشوح الدقيق في الزيت لحد ما يتحمص تحميصة بسيطة ونضيف له المرقة بالتدريج مع التقليب المستمر حتى نحصل على القوام المطلوب
نرفع الخليط من على النار ونصبه في قوالب سليكون صغيرة او في قالب كبير مبطن بكيس نايلون ونضعه في الفريزر حتى تتماسك ونقطعها مكعبات ونحفظها في علبة محكمة الغلق لحين الاستخدام
************************
?مكعبات مرقة الخضار البيتي?
المقادير
4 فصوص ثوم
4 بصلات مقطعة مكعبات
2 جزرة مقطعة مكعبات
ملح
فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
كاري او كركم
نصف كوب دقيق ابيض
نصف كوب زيت
الطريقة
في حلة مناسبة نسلق الثوم مع البصل والجزر في ماء مغلي حتى تمام النضج وحتى تتكثف المرقة ونصفيها ونأخذ لتر واحد فقط من المرقة ونضيف له الملح والفلفل الاسود والكاري او الكركم والبهارات ونقلب المرقة جيدا
نشوح الدقيق في الزيت لحد ما يتحمص تحميصة بسيطة ونضيف له المرقة بالتدريج مع التقليب المستمر حتى نحصل على القوام المطلوب
نرفع الخليط من على النار ونصبه في قوالب سليكون صغيرة او في قالب كبير مبطن بكيس نايلون ونضعه في الفريزر حتى تتماسك ونقطعها مكعبات ونحفظها في علبة محكمة الغلق لحين الاستخدام
******************
?خلطة الفيجيتار المنزلي?
المقادير
نصف معلقه ببريكا (تباع لدي العطار)
نصف معلقه جنزبيل مطحون
ربع معلقه فلفل أسود مطحون
نصف معلقه فلفل أبيض مطحون
معلقه بقدونس مجفف
نصف معلقه كمون ناعم
نصف معلقه كزبرة ناعمة
نصف معلقه ريحان مجفف ومطحون
نصف معلقه زعتر ناشف ومطحون
نصف معلقه روزمارى مطحون
معلقه طماطم مجففة
نصف معلقه بودرة ثوم
نصف معلقه بودرة بصل
معلقه كبيرة ملح
نصف كيلو بقسماط ناعم
3ملاعق دقيق
الطريقة
اطحني جميع هذه المكونات معا ماعدا الملح والبقسماط والدقيق، طحناً ناعماً جداً.ثم ضيفي الملح ونطحنها ثانى ضيفي ملعقة كبيرة شطة حمراء إذا كنا نريده حار.ثم ضيفي التوابل على البقسماط وقلبيهم جيدًااطحني البقسماط مع التوابل والدقيق حتي يتجانس الخليط ويتداخل الطعم.احفظي خلطة الفيجيتار في علبة أو كيس محكم الغلق حتي الاستخدام
****************
?خلطة الفيجيتار بالشطة والليمون?
1 كوب بقسماط ناعم.
1 كوب دقيق ذرة أصفر ناعم
.شطة حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة بشر ليمون.
ملعقة كبيرة بابريكا.
ملح وفلفل.
الطريقة
:بالنسبة لدقيق الذرة الأصفر موجود عند العطارين أو في السوبر ماركت في أكياس مغلفة مثل الدقيق الأبيض لكن في حالة عدم وجوده ممكن الإستغناء عنه ولكنه ضروري في إعطاء طعم وقرمشة لذيذة.أهم حاجه عند بشر الليمون نبشر القشرة الصفراء فقط ولا نصل عند القشر البيضاء الداخلية حتى لا تُعطي مرارة معك.إضافة البابريكا للخلطة لزيادة اللون الأحمر بدلا من الشطة وإعطاء طعم لذيذ.
في بولة كبيرة وعميقة نضع البقسماط الناعم مع دقيق الذرة الأصفر ونضيف عليهم بشر الليمون والشطة حسب زوقك والبابريكا وملح وفلفل ونقلبهم كلهم مع بعض حتى يمتزجا جيداً.
أهم حاجه إنك تحتفظي بالتوابل دي في برطمان زجاجي نظيف وجاف تماما ونحتفظ بيه في الفريزر حتى تحتفظ كل المكونات بنكهتها ولا تفسد.
***************
?صلصة البيتزا في البيت?
المقادير
بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
كوب طماطم مفرومة
ربع كوب صلصة طماطم
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة زعتر
2 ملعقة صغيرة ريحان
1/8 ملعقة صغيرة فلفل اسمر
طريقة التحضير
نضع الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة، ثم نضيف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق.
نضيف باقي المكونات مع ربع كوب ماء، ويغطى الوعاء ويُترك على نار هادئة حتى يجف الماء ويغلظ القوام.
يترك الصوص حتى يبرد تماماُ ثم يستخدم ويعبأ المتبقي في وعاء زجاجي محكم الغلق ويحفظ في الثلاجة.
**************
?بهارات كنتاكي السرية?
المقادير
ملعقة طعام روز ماري
ملعقة طعام اوريجانو (زعتر بري)
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة بردقوش
ملعقة صغيرة ونصف زعتر
3 ملاعق طعام سكر بني
3 ملاعق طعام بقدونس جاف و مهروس
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة)
2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح garlic salt
2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح onion salt
2 ملعقة طعام مكعب ماجي مفتت او 2
كيس شوربة طماطم من ماجي
نخلط جميع المقادير جيدا في الخلاط مع فتح الكهرباء وغلقها عدة مرات لمدة من 4-3 دقائق يعني نخلط ونتوقف ثم نخلط ونتوقف وهكذا
تحفظ البهارات في برطمان مفرغ من الهواء وإذا استخدمت مخلوطة بالدقيق يكون 2 ملعقة طعام كبيرة
على كوب دقيق
