الكركم ، المعروف باسم “ملكة التوابل” ، هو نبات يستخدم جذره بشكل أساسي. لقد تم تثبيته ، تدريجيًا ، في فن الطهى لدينا ومن السهل العثور على وصفات على الموقع ياجدها صفات خارقة لها تقريبًا.
نعم ، إنه مفيد وفي نفس الوقت ليس كذلك
ينحدر من جنوب غرب الهند ، كان يعتبر دائمًا فألًا جيدًا هناك. في الواقع ، تعزو أساطير هذا البلد القدرة على طرد الأرواح الشريرة التي قد تطارد الزيجات الجديدة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك احتفال مهم يقوم فيه الضيوف بتطبيق معجون الكركم على الزوجين لتنقيتهما ، وهو بعيد جدًا عن الواقع ، حيث يبدو أن هذا النبات مطهر قوي.
على الرغم من أن استخدامه في المطابخ الإسبانية قد وصل مؤخرًا نسبيًا ، إلا أن الحقيقة هي أن استخدام الكركم (كركم لونجا) منتشر على نطاق واسع من بولينيزيا إلى جنوب شرق آسيا ، وقد تم التحدث عن خصائصه بالفعل منذ القرن السابع قبل الميلاد.
تجاوز الاستخدام الذي تم استخدامه في ذلك الوقت استخدام توابل الطهي ، ليتم استخدامه بشكل أساسي كصبغة قماش (خاصة الصوف والقطن والجلد). أيضا ، كمكياج لإعطاء اللون لأجزاء مختلفة من الجسم ، المنكهة ، وحتى كمطهر للملابس (تم غلي ملابس الميت في الماء مع الكركم لأنه كان يعتقد أنه بهذه الطريقة تمكنوا من القضاء على البكتيريا المحتملة).
ما رأي العلم؟
صنف الاتحاد الأوروبي الكركم تحت اسم E-100 ، في فئة المضافات الغذائية التي تعمل بمثابة تلوين. وهو حقًا خيار جيد ، خاصة إذا استخدمناه كبديل عن التارترازين (الموجود في الأصباغ المعتادة) ، والذي يمكن أن يكون له آثار سلبية (في الأطفال يمكن أن يسبب تغيرات في الانتباه وفي أزمة ارتفاع ضغط الدم لدى البالغين ، ما يسمى ” متلازمة المطعم الصيني “).
ولكن بعيدًا عن هذا الاستخدام ، إذا اجتذب شيئًا من الكركم ، فهو أنه يحتوي على عدد لا نهائي من المكونات النشطة ذات التأثيرات العلاجية المحتملة ، مثل: الأوجينول ، 1-فينيل- ديدروكسي- N- بنتان ، زنجبرين ، الكركمين ، إلخ. علاوة على ذلك ، فهو مصدر لا جدال فيه للبروتين والألياف والنياسين وفيتامين C و E و K والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والزنك.
فوائد الكركم
الكركم والتوابل والخضروات الأخرى
حتى الان لم يتم إثبات جميع فوائد الكركم
المفتاح هو ، على وجه التحديد ، في هذه الإمكانية ، حيث تم إثبات بعض الخصائص الصحية المفيدة المنسوبة إليها ، ولكن البعض الآخر لم يتم إثباتها.
وفقًا لمقالة نُشرت في علم الأحياء الطبي التجريبي المتقدم ، في عام 2007: “أظهر الكركم أن له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ومضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا ومضاد للفطريات. لذا فإن لها إمكانات كبيرة ضد أمراض مختلفة مثل السكري والحساسية ومرض الزهايمر والأمراض المزمنة الأخرى “.
ومع ذلك ، خلصت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى عدم وجود أدلة كافية تثبت أن الكركم يمكن أن يكون علاجًا فعالًا لالتهاب المفاصل العظمي ، كما هو مذكور ويبقى في انتظار استمرار الدراسات والتحقق من الخصائص العديدة الأخرى المنسوبة إليه والتي لم يتم العثور على أدلة مهمة عليها حتى الآن.
هل الكركم حليف ضد السرطان؟
لا ، أو بالأحرى ، غير معروف.
واحدة من الإمكانات المحتملة التي ولدت أكثر التوقعات هي الوقاية من السرطان ومكافحته. يضمن الكركم أنه يمنع نمو وتكاثر الخلايا السرطانية ، ويمنع تكوين النقائل ويمنع ظهور الخلايا الخبيثة الجديدة.
بدون شك ، هو تأكيد جريء للغاية. صحيح أن البحث من جامعة تكساس أظهر بيانات إيجابية للغاية فيما يتعلق باستهلاك الكركم وفوائده في حالات سرطان الثدي أو الجلد أو الاثني عشر. أو أن الدراسات أظهرت أنه في الهند ، حيث يكون تناول هذه التوابل ثابتًا ، هناك عدد أقل من حالات الإصابة بالسرطان مقارنة بالدول في الأمريكتين وأوروبا وحتى دول أخرى في آسيا.
ومع ذلك ، وعلى الرغم من وجود بعض الدراسات الإيجابية فيما يتعلق بخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للسرطان ، يجب علينا توخي الحذر وعدم خلق آمال خاطئة ، في الواقع فعاليته في البشر لم يتم إثباتها بعد.
من ناحية أخرى ، من المثير للاهتمام التحدث عن الكركم كدعم غذائي في الحالات التي تطور فيها السرطان بالفعل ويتم محاربته. هذا لأنه ، على ما يبدو ، يساعد على امتصاص الدواء بشكل أفضل والتكيف مع آثار العلاج الكيميائي. تجمع قاعدة بيانات دراسة أجريت مع الفئران تثبت أن الكركم مقترن بعقارين للعلاج الكيميائي.
