مادة لزجة ، مصفرة وحلوة للغاية وهي مصدر كبير للطاقة والعناصر الغذائية المختلفة. في هذه المقالة سوف تتعلم المزيد عن العسل ، وكيف يجب تناوله ، وفي الحالات التي يمنع فيها تناول العسل ، وما هي بعض خصائصه العلاجية.
هو مادة غذائية طبيعية ذات مذاق حلو ، ينتجه النحل من جنس Apis Mellifera من رحيق الأزهار أو إفرازات الأجزاء الحية لبعض النباتات. يجمع النحل الرحيق ويحوله عن طريق مزجه مع مواده الخاصة (الإنزيمات) ؛ يتم تخزين هذا الخليط في أمشاط الخلية حيث يتم الحصول على العسل بعد فترة من النضج.
يعود استهلاك العسل إلى 10000 سنة قبل الميلاد. بواسطة C. Hippocrates ، الذي يعتبر أبو الطب ، يستخدمه لشفاء مختلف الأمراض الجلدية. كما استخدمه المصريون في مداواة الجروح والحروق وتحنيط الجثث وكجزء من الطعام الذي يحمله المتوفى في رحلته إلى الآخرة.
محتوى متنوع للغاية
اعتمادًا على تنوع الزهور ونوع الخلية ، يقدم العسل أكثر من ستين مادة مختلفة. السكريات ، الأحماض العضوية (الستريك ، اللاكتيك ، الفوسفوريك …) ، الفيتامينات (ج ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5) ، حمض الفوليك ، المعادن (الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، السيليكون ، الحديد ، المنغنيز ، اليود ، الزنك ، الذهب تبرز والفضة) ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والستيرولات ، والفوسفوليبيد ، والفالفونويد ، والبوليفينول والإنزيمات.
مصدر الطاقة
يفضل إنتاج الطاقة بسبب مساهمته الكبيرة في السكريات ، ما بين 75-80٪ ، 70٪ منها عبارة عن جلوكوز وفركتوز ، وهما نوعان من السكريات الأحادية يتم امتصاصهما بسرعة في الغشاء المخاطي للأمعاء ويوفران الطاقة في بضع دقائق. بفضل هذا وغناه بالمغذيات الدقيقة والكليّة ، فهو غذاء مثالي لأولئك الذين يعانون من فقر الدم أو الناهضين الذين يحتاجون إلى مساعدة إضافية لاستعادة الحيوية. بدوره ، يساعد الجسم على إعادة إيقاع نشاطه المعتاد ويحسن إمداد الدم التاجي من خلال توفير الطاقة لعضلات القلب ، وتعزيز إنتاج الفوسفات العضوي.
جيد للجميع
لأن 100 جرام من العسل توفر حوالي 300 سعرة حرارية ، يوصى باستهلاكها بشكل خاص للأشخاص الذين يحتاجون إلى جرعة إضافية من الطاقة مثل الرياضيين ، والأطفال في المدرسة ، وكبار السن ، والعاملين الذين يقومون بمجهود بدني ، وأولئك الذين لديهم عبء فكري ثقيل أو أولئك. الذين يريدون اتباع نظام غذائي لزيادة الوزن.
من ناحية أخرى ، بكميات معتدلة (حوالي 10 جرام / يوم) ، يمكن تناولها من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن ، حيث أن إضافة ملعقة يومية من العسل إلى الحليب أو الجبن الطازج أو الزبادي توفر فوائد صحية كبيرة ، ليس زيادة كبيرة في السعرات الحرارية وهو أكثر صحة من السكر الشائع. يمكن لمرضى السكر أيضًا تضمينه في نظامهم الغذائي ، طالما أنهم يوازنون حصص السكر بجرعات الأنسولين. ومع ذلك ، لا ينصح به تمامًا للأطفال. على الرغم من تعرضه لبعض العلاجات قبل تسويقه ، إلا أن بعض البكتيريا قد تبقى في العسل والتي لا يستطيع الجهاز الهضمي للطفل تدميرها. لذلك ، لا ينصح بإدارته حتى 18 شهرًا.
استخدام الطهي
على الرغم من استخدامه بشكل أساسي في المعجنات ، إلا أنه يمكن أيضًا تضمينه في وصفات مختلفة للحوم واليخنات والصلصات للسلطات ، أو تضمينه في السندويشات في وجبة الإفطار أو شاي بعد الظهر ، كمرافق للعديد من الحلويات مثل الزبادي والماتو والجبن والفواكه وكذلك التحلية في السوائل أو المشروبات الأخرى.
كيف تأخذها؟
إن وجود أو عدم وجود إنزيمات مختلفة ، مثل الجلوكوزيداز أو الدياستاز ، يحدد جودة العسل ونضارته. من أجل الحفاظ على جميع العناصر الغذائية ، يجب استخراجها عن طريق الضغط أو الطرد المركزي ، وتسخينها دون 45 درجة مئوية حتى تتمكن من إزالة الشوائب دون إتلافها. عند تعرضها للبسترة أو غيرها من المعالجات الحرارية في درجات حرارة عالية ، يتم تدمير هذه الإنزيمات وتقليل جودتها وقيمتها الغذائية والعلاجية. لذلك ، يُنصح بشراء العسل المنتج بطريقة حرفية والتخلص من الأصناف الصناعية. للحفاظ عليه طازجًا لفترة أطول ، يجب تخزينه في برطمانات مغلقة وبعيدًا عن الرطوبة والضوء.
أختار الاصح
اعتمادًا على الأزهار التي تأتي منها ، سيكون لها تأثير علاجي واحد أو آخر:
- إكليل الجبل: منشط ، مقشع ، ويعزز وظائف الكبد.
- الزعتر: وهو مطهر للجهاز الهضمي.
- من الخزامى: مهدئ ومقشع.
- الغابة أو البلوط: مثالي للربو والتهاب الشعب الهوائية.
- زهر البرتقال: له تأثيرات مهدئة ومرضية للنوم.
- من الكافور: يوصف لعلاج نزلات البرد والانفلونزا.
- الخلنج: غني بالحديد ومثالي لفقر الدم.
- من الخزامى: له خصائص مقوية ومضادة للالتهابات تخفف من السعال والتهاب الحنجرة.
